Ilmu dan Teknologi Daging (Pembuatan Bakso)
Tinjauan Pustaka KLik gambar untuk memperbesar Bakso merupakan produk olahan daging yang dibuat dengan cara melumatkan daging, kemudian mencampurnya dengan bumbu-bumbu, pati, dan air. Campuran tersebut kemudian dibentuk bulat-bulat lalu dimasak dalam air panas (Tamino, 2005). Bakso sebagai produk daging, mengandung nilai gizi yang tinggi karena kandungan protein hewani yang sangat diperlukan oleh manusia terutama untuk pertumbuhan (Lestari, 1991). Bakso sebenarnya terbuat dari daging sapi dan tepung tapioka yang dibentuk bulatan, namun pada perkembangannya kemudian sebutan bakso merupakan keseluruhan adonan butiran-butiran daging beserta kuah, mie, dan bahan lainnya (Astuti, 1983). Secara umum bakso tersusun atas tiga komponen utama yaitu daging, bahan pengisi ( filler ), dan bumbu-bumbu serta beberapa bahan tambahan yang berfungsi sebagai bahan pengikat (Soeparno, 2005). Materi dan Metode Materi Alat. Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah grinder, pisau,